Vermicelli di zucca con radicchio e formaggio

La passione di Novembre è la zucca. Veramente, ho cominciato a cucinarla già nel mese di ottobre, quando la fortuna mi ha aiutato a creare un nuovo antipasto ( link) e cioè appena l'ho vista dal mio fornitore. Poi ho continuato e più o meno ho preparato zuppe ( cliccare per vedere la mon amour zuppa),  insalate( mangiate in volo  ) , cremine saporite ( divorate  davanti la tv ) : le ricette, per chi è interessato, sono visibili cliccando  sui link tra parentesi, che rimandano al sito.  Certo, oltre alle ricette ci sono pure le piccole storie che le accompagnano,  e magari chi mi visita avrà già letto le mie introduzioni alle ricette  ( e allora salterà subito alla preparazione ) oppure, anche se le ha lette, non  le ricorda e  gli sembreranno nuove o molto semplicemente gli saranno proprio del tutto nuove! Ci sono tante varianti sul modo in cui si sfoglia un blog , come infinite sono le opportunità che, dal profilo culinario, offre la zucca. In Italia, però, non sono mai riuscita a cucinare un piatto che mi piace molto i cd spaghetti di zucca, per la semplice ragione che ce ne vuole un particolare tipo, che, appunto, si chiama “ spaghetti squash” ed è quella palla ovale, dalla buccia liscia e dal colore giallino, che si vede all'inizio del post. Dopo la cottura, la polpa della spaghetti squash si sfilaccia, utilizzando una forchetta:  si ottengono dei “ fili “ , delle listarelle che sembrano proprio spaghetti e si condiscono con un sugo da “ pasta”. Gli americani ne vanno pazzi, perché la zucca è gustosa, ma ipocalorica; la consumano, perciò,  illudendosi che sia un sostituto del nostro tradizionale piatto di pasta e dopo annullano ogni effetto benefico tracannando mezzo litro di " soda", ben zuccherata ! Naturalmente questi spaghetti non hanno nulla del nostro piatto nazionale, anzi sono proprio un'altra cosa , ma a piace molto questo piatto di verdura che inganna l'occhio ed al tempo stesso soddisfa il palato! Ieri, dato che sono zuccona e non mi arrendo, ho visto una bella zucca a forma di trombetta ed ho deciso che pur non essendo quella americana, aveva all'esterno una certa somiglianza, sembrava una cugina, e quindi potevo azzardare, vedere come riusciva, tanto al più, se fallivo, buttavo via un poco di tempo! Invece, la preparazione è venuta buonissima, la zucca si è fatta sfilettare e condire, solo che non ho ottenuto fili di spaghetti, piuttosto dei “ vermicelli”.  I miei vermicelli sono stati conditi  con salsa di radicchio e scaglie di ricotta salata; il piatto, ricco di contrasti,- il dolce della zucca, l'amaro del radicchio, la nota leggermente aspra della ricotta salata- è venuto armonico ed io, guardandolo, mi sono detta che avevo realizzato una cosa molto " siciliana", una imitazione,  alla maniera dei maestri pasticceri, che, con la pasta di mandorla, fanno finti tegamini di uova fritte o panini con le panelle! Piatti che sembrano e non sono,  nati per sorprendere, regalare un sorriso ed una sensazione nuova e fare riflettere che non tutto è come appare.  Al lavoro:

Ingredienti : per la pasta: una zucca lunga a forma di trombetta, con la buccia liscia.

Per la salsa : gr. 100 di radicchio già pulito, due acciughe, una noce di burro, sale e pepe e ricotta salata a scaglie o altro formaggio dal sapore deciso

Preparazione della zucca: Riscaldare il forno a 180 gradi; lavare bene la zucca e dividerla a metà con un coltello ben affilato. Occorre una certa forza, anche se le zucche con l'esterno bianco e liscio sono in genere meno dure di quelle che hanno la buccia verde o gialla a coste. Però si fa un po' di fatica: per facilitare il taglio, è meglio fare una traccia orizzontale con la punta del coltello e poi incidere.

Su una teglia, ricoperta da carta forno poggiare le due metà a faccia in giù. Aggiungere un bicchiere di acqua sul fondo e coprire la teglia con carta metallizzata. Infornare per 30-40 minuti.

Quindi, estrarre la teglia, girare le zucche, svuotarle dei semi

Passare una forchetta sulla polpa da un lato all'altro, rigandola: la  polpa si traforma in filini morbidi, come si vede nella foto .

Tenere in caldo 

Per la salsa: sciogliere due acciughe spezzetate in un pentolino, insieme ad uno spicchio d'aglio ed un cucchiaio scarso di burro. Quindi, unire a questa base le foglie di radicchio spezzate, girarle con il condimento perchè si insaporiscano e lasciarle cuocere con un coperchio per 5 minuti, fino a che sono come appassite.

Presentazione del Piatto: sui capellini di zucca caldi distribuire due o tre fiocchietti di burro morbido, la salsa di radicchio e le scaglie  di formaggio. Mescolare il tutto, in modo che il formaggio si ammorbisca con il calore e gustare