Gratin di verdure estive al Primintiu

Ieri ho passato una giornata in campagna. Sono tornata alle mie origini, a Chiusa Sclafani, là dove è nato mio nonno materno e dove ho trascorso la maggior parte dei mesi estivi della mia infanzia. Quando iniziavano le vacanze scolastiche, cioè, al più tardi i primi di giugno, mi trasferivo con i miei nonni in paese ed iniziava la " villeggiatura". Per me significava la libertà assoluta: potevo uscire da sola, andare a giocare per strada, fare nuove amicizie, mangiare in continuazione gelati e passeggiare per la campagna. Il paese era piccolo, pochi passi e si era già lontani dalle case. Iniziava una distesa di campi ordinati, una serie di sentieri delimitati da cespugli di more, pronte per essere raccolte, si andava a cercare qualche erba selvatica oppure si iniziavano esplorazioni interminabili, verso una roccia che noi bambini chiamavamo " la montagna" o una piccola sorgente, che era diventata "Il fiume". Era l'avventura! Si potevano organizzare squadre per le ricerche di altri "posti favolosi", sognare pericoli da affrontare, immaginare di combattere mostri. Giochi da maschio, direbbe qualcuno, ma allora non lo ho mai pensato: eravamo uno sciame misto  di ragazzini, di età non superiore agli otto anni, che ancora non conosceva la discriminazione! A proposito di " mostri": ecco la zucchina che ho raccolto nell'orto del mio amico:

Era un affare da oltre un chilo, che naturalmente, in città, non ho mai visto. Quello che si vede in foto è quel che ne resta, perchè la prima metà, tagliata a dadi e fritta, è diventata condimento per la pasta. Invece questo bel pezzo, l'ho maritato con altre verdure estive, che avevo in casa, per farne una teglia gratinata, piena di sapore e di sole...

Ingredienti: circa 400 di zucchina " da friggere" , un peperone grande, due cipolle di  tropea medie, formaggio Primintiu gr. 100 ( in alternativa caciocavallo; olio, burro, un bicchiere di vino rosso, sue foglie di alloro, un rametto di rosmarino fresco, sale pepe e gr 50 di pangrattato. 

Preparazione: accendere il forno a 170 gradi. Aspettando che raggiunga la temperatura, tagliare a fettine la zucchina, stendere un foglio di carta forno su un teglia, distribuire le fette, salare e versare un filo di olio. Quando il forno è caldo, introdurre la teglia e lasciare cuocere una 15 di minuti, in modo che le fettine siano morbide.

Tagliare la cipolla ad anelli  e versare nella vaporiera un bicchiere di vino rosso con l'alloro. Sistemare le cipolle nel cestello e farle cuocere fino a che non sono morbide: la verdura sarà aromatizzata.

Seguire lo stesso procedimento con il peperone da tagliare a filetti

 Tagliare a fettine sottili il formaggio

In tegame antiaderente sciogliere 10 grammi di burro e tostare il pangrattato, cui sono stati aggiunti gli aghi di un rametto di rosmarino fresco.

Nel frattempo le zucchine saranno pronte. In un tegame oliato, distribuire sul fondo metà delle zucchine, coprire con le cipolle e un cucchiaio di pangrattato, qualche fetta di formaggio e continuare con i peperoni , altro pangrattato, altro formaggio

terminare con le zucchine, coprendo la superficie finale con  formaggio e pangrattato e pezzettini di burro e una spolverata di pepe 

Ripassare in forno, per una decina di minuti ed ecco la nostra teglia " solare" :