Involtini di carpaccio, carote e sedano rapa

Seconda puntata della mia cucina "vintage" : ossia l'arrivo sulle nostre tavole, all'incirca nella metà degli anni '80 del Carpaccio, quel manzo tagliato in sottili fettine, servito crudo, dopo essere stato sottoposto ad una leggera maninatura il olio e limone. A quei tempi per noi, in Sicilia, era una novità assoluta. Ragioni ben radicate di diffidenza verso il crudo si ricollegavano al nostro clima, solitamente soleggiato e caldo, anche di inverno. L'avvento dei congelatori e di frigoriferi efficenti hanno cambiato le nostre opinioni culinarie. E così anche per noi si è aperta una stagione di crudismo, sia animale che vegetariano.

Il primo “ carpaccio “ di manzo l'ho acquistato al  supermercato “ Standa” , allora nelle mani di un giovane imprenditore, che di fatto ha esportato in Sicilia una gastronomia che non ci apparteneva. Un inizio di globalizzazione made in Berlusconi

Ora prepariamo ogni sorta di carpaccio : non sempre è di manzo, può essere di pesce. Crudo o affumicato, di verdure , di frutta, guarniti con condimenti di soia o vinegrette elaborate .

La ricetta che propongo è appunto a base di carpaccio, e quindi veloce e facile: le fettine sottili ed integre sono perfette per preparare dei veloci involtini e anche se gli amanti del crudo si scandalizzeranno, la preparazione si conclude con una leggera cottura al forno

Per realizzare il piatto occorrono:

Ingredienti per 4 persone:

Fettine sottili di manzo , sedano rapa, tre carote, semi misti ( sesamo, zucca ect) , limone, olio, sale, salsa di soia

Procedimento :

Lavare le carote, raschiarle in modo da tolglierne la buccia. Ricavare dal sedano rapa due o tre fette non molto spesse ed eliminare la buccia esterna.

Tagliare a bastoncini sia le carote che il sedano rapa

Riempire un pentolino con acqua, salare leggermente, portare a bollore e versare dentro i basoncini già ptreparati. Lasciare cuocere per 5 minuti e poi scolarli bene.

Stendere quindi le fettine e posare su ciascuna i bastoncini preparati, alternandoli.

Chiudere la carne ad involtino e fermarla con il filo da cucina . Riempire un piatto con tre o 4 cucchiai di semi e e rotolarevi sopra gli involtini già leggermente oliati

Porre gli involtini in una teglia, aggiungere un cucchiaio di salsa di soia ed infornare a 150 gradi per una decina di minuti.  Fatto ! E ora  a tavola