Cappuccino di funghi

La preparazione che oggi propongo appartiene alla categoria delle ricette cadute nel dimenticatoio! Eppure era un mio cavallo di battaglia : mi piaceva molto questo" cappuccino  salato da offrire come antipasto. Non solo perché buono e facile da fare, ma anche perché la presentazione  in bicchiere di  una morbida zuppa vellutata di funghi era,  a mio avviso, originale e simpatica. Erano gli anni 90 e l'epoca dei Cuochi Stellati era appena cominciata. Il mio universo culinario si  stavo popolando  di" Chef fantasiosi",  che amavano sorprendere,  le loro presentazioni dei piatti erano belle, gli ingredienti venivano accoppiati con attenzioni ai colori ed alle forme e molto spesso ricorrevano all'inganno, il salato che sembrava dolce e viceversa. Ora, si è tornati alla tradizione, vale molto di più il contenuto che il contenitore, però la ricetta è ancora valida e quindi la ripropongo.

Ingredienti: 250 gr di  funghi porcini anche surgelati, panna.  50 ml, fecola di patate, una piccola cipolla , brodo anche di dado e olio EVO

Procedimento :

Affettare sottilmente  mezza cipolla e   soffriggerla in una padella con un pochino di olio evo, poi aggiungere i funghi surgelati e lasciare insaporire  per alcuni minuti.

Aggiungere anche un cucchiaino di fecola di patate,  diluire con un mestolo di brodo vegetale. Lasciare cuocere per circa 15 minuti a fuoco dolce o fino a che il tutto risulterà morbido. Aggiustare di sale.  Frullare il composto,  aggiungendo la panna da cucina sino ad avere una crema liscia. Distribuire il cappuccino nei bicchieri, decorare con un grissino, ricoperto di prosciutto crudo e spolverare la crema con una macinata di pepe