Zucchine tonde e peperone cornetto ripieni al forno con morbido ripieno

La zucchina tonda è un ortaggio che richiede un po’ di fantasia . Il suo gusto non è molto deciso, quindi per metterlo in risalto  occorre abbinarlo a  condimenti saporiti. Inoltre, data la sua forma, tonda, anzi panciuta, è naturalmente destinata ad essere svuotata e farcita. E d’altra parte, con quella sua silhouette da”cupcake” vegetale, tagliarla a fettine o dadini sarebbe una modalità irrispettosa della sua natura botanica, che l’ha voluta capiente ed accogliente. Ho già cucinato la zucchina  tonda per questo blog.  Così una prima volta l’ho farcita con ingredienti esclusivamente vegetali, come quelle di questa foto,  condendo la polpa con frutta secca e formaggio  ( clicca qui per la ricetta)   

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e una seconda volta, in compagnia di un peperone ho optato per carne e gruviera ( clicca qui per la ricetta)

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Questa volta, il ripieno è composto sempre dalla sua stessa polpa, trasformata in una morbida crema e arricchita da prosciutto ed aromatica menta

Questo è quello che ho fatto ( ancora una volta in compagnia di un solitario peperone)

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Ed questo è il procedimento

Ingredienti : due zucchine tonde ed un piccolo peperone, un uovo, farina di riso due cucchiai, latte o una alternativa vegetale (nel mio caso latte di mandorla non zuccherato) q.b, burro o olio, 2 fette di prosciutto cotto ” alta qualità”, pecorino romano o altro formaggio grattugiato, menta fresca

Svuotale le due zucchine, prelevando la polpa con un cucchiaino. Svuotare il peperone dai semi interni. Conservare il cappello delle zucchine.

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Mettere la polpa tagliuzzata grossolanamente in una ciotola che possa andare al micro-onde e condire con olio, 4-5 foglie di menta sminuzzata, sale e pepe . Passare al micro la ciotola coperta con un foglio di pellicola senza pvc a potenza media per circa 5 min. fino a che la polpa sia morbida . Frullarla con il minipimer per farne una crema omogenea

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In un pentolino sciogliere una noce di burro, aggiungere due cucchiai di farina e mescolare fin a che la farina sarà tostata. Versare sul composto la crema di zucchina e mescolando aggiungere  tanto latte quanto basta ad ottenere una besciamella .

Tritare finemente il prosciutto, unirlo alla besciamella e condire con abbottante pecorino  romano o parmigiano. Mescolare accuratamente e farcire le zucchine aiutandosi con un cucchiaino

IMG_2213_6Eccole : una ancora vuota, l’altra in corso di riempimento . Farcire anche il peperone, poi sistemare il cappello in cima alla zucchina e fermarlo con uno stecchino.

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Mettere in forno caldo a 170 gradi per circa 30 minuti ( la polpa esterna deve rimanere integra, ma morbida )

E poi a tavola :

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