Insalata di sgombro e pomodorini

Riposo dopo la Pasqua! Sembra assurdo, perchè si tratta di un periodo di vacanza e, quindi, per antonomasia, ci si rilassa, non si lavora e si recuperano le forze. Ed io sono d'accordo, non mi sono per niente affaticata, mi sono divertita e l'unica attività che ho affrontato, con lieve dispendio di energia, è stata la preparazione della valigia per il mio solito viaggio in Belgio. Ed ora, infatti, sono a Brussels, decisa a godermi Pupo e l'altra metà della mia famiglia! Il riposo cui mi riferisco è quello dai fornelli. Le feste impegnano, comunque, chi più chi meno, nella cucina: non c'è scampo,  o prepari o mangi ! Quindi, in attesa del nuovo prossimo lungo week-end, oggi posto  un piatto ultra-leggero, ultra facile, ultra veloce, che non affatica né la cuoca, non appesantisce in calorie e può essere preparato in anticipo.  A presto!

Ingredienti per 4 : 600 grammi di sgombri , una lattuga verde, 300 gr di pomodorini , uno o due cipollotti lunghi,  olio, sale, pepe, maggiorana o origano, senape

Preparazione : dal pescivendolo farsi aprire i pesci a libro; posarli su una teglia da forno, ricoperta di carta, condirli con il succo di un limone, un filo di olio, sale, pepe e cospargerli di maggiorana o origano. Infornare la teglia per circa 20 minuti, in forno caldo  a 170 fino a completa cottura ( molto dipende dalla grandezza degli sgombri) 

Nel frattempo, in una ampia ciotola, piena d'acqua acidulata con limone, alloro e sale, mettere  a marinare uno o due cipollotti, tagliati a fettine. 

Lasciare raffreddare il pesce, dopo la cottura e pulirlo, riducendolo a pezzetti. Rivestire un ampio vassoio con la insalata verde spezzettata, ed aggiungere lo sgombro 

Fare un secondo strato con i pomodorini tagliati a spicchi, il porro scolato dalla marinata  e condire con una salsina ottenuta miscelando un cucchiaio di senape, il succo di limone, olio, sale e pepe. Condire al momento di portare in tavola  e buon appetito !