Fab-four dolcini

Finalmente davanti la tastiera! In questi giorni, tra i preparativi delle vigilia, non solo culinari, gli arrivi, la confezione dei pacchetti, gli auguri a voce e per telefono, le mail per gli amici lontani, le cene ed i pranzi, è stato impossibile anche solo aprire il computer, figuriamoci mettersi a scrivere. Ora, finalmente, mi sono ritagliata un momento tutto per me e per il mio blog e posso fare gli auguri ed aggiungere alle mie ricette pubblicate,  questi piccoli sfizi dolci, che ho preparato in quantità industriale e, poi, ho confezionato utilizzando dei piccoli vassoi portaoggetti: ne ho fatto regalo ai miei  amici e parenti, tanto per non smentire la mia mania culinaria! Non sono dolci difficili, non richiedono particolare abilità, si conservano facilmente e quindi possono essere preparati in anticipo e confezionati al momento. Ecco uno dei vassoi che ho riempito: 

Ed ecco i dolci, prima di essere confezionati:  andando da sinistra a destra, il primo è un bastoncino di pasta di mandorla al cioccolato e pistacchio, accanto in alto, c'è il tartufo di prugna all'arancio e cioccolato nero, spolverato di cocco, sotto,il dattero ripieno di pasta di mandorla e in ultimo il biscotto tondo di pasta di mandorla  

Queste sono le ricette:

Per la pasta di mandorla: ricetta per una teglia media di mini-dolci

Gr. 200 di farina di mandorla, gr. 100 di miele di fiori o di arancio, 2 albumi, una bustina di vanillina.

Frullare in un robot da cucina la farina, il miele, gli albumi e la vaniglia per alcuni minuti, finché nel vaso  non si forma palla di pasta di mandorle. Se la pasta non si addensa , aggiungere altra farina. Dividere in tre la pasta e mescolare ad una delle porzioni del cacao in polvere ( circa un cucchiaio) ed ad un altro terzo qualche goccia di colore ( io ho usato il rosso); lasciare la terza parte del colore naturale.

Quindi ricoprire due teglie da forno con carta e formare con la pasta al cacao dei bastoncini, passandone la superficie su del pistacchio tritato, in modo da decorarli. Posare i pasticcini in teglia e lasciare riposare la pasta, in luogo fresco, per 10-12 ore.

Procedere nello stesso modo con la pasta bianca, dando una forma tonda e decorando con una mandorla o una nocciola al centro. Anche questa teglia va messa al fresco per il riposo dei dolci.

Dopo il riposo, cuocere in forno a 180 gradi per non più di 8-10 minuti, sorvegliando che i pasticcini non prendano colore, estrarre dal forno e lasciare raffreddare. I pasticcini  di mandorla si conservano per molti giorni , ben chiusa in una scatola di latta.

Per i datteri: tagliare, i frutti al centro,  lasciando attaccate le due metà, prelevare un poco di pasta colorata e modellarla con le mani, inserendola nel taglio praticato. Sistemare in un vassoio e lasciare asciugare un giorno.

Per i tartufi: spremere un'arancia e raccogliere il succo in una ciotola; aggiungere gr. 200 di prugne secche senza nocciolo e lasciarle circa un'ora o due in infusione, in modo che diventino morbide. Si può riscaldare il tutto per qualche minuto sul fuoco, in modo da facilitare l'ammorbidimento. Trascorso il tempo,  mettere le prugne con il loro succo nel vaso del food processor e aggiungere una bustina di vaniglina;  quindi, aggiungere grammi 200 di cioccolato nero, già sciolto a bagno-maria. Mescolare bene, in modo da amalgamare il tutto e mettere l'impasto in frigo, in modo che sia sodo ( basteranno alcune ore di frigo o 30/40 minuti di congelatore). Quindi, rimuovere dal frigo e prendere un poco di pasta ed arrotolarla dentro il palmo della mano, formando una pallina. Rotolare la pallina sulla farina di cocco in modo da ricoprirla.  Conservare al fresco ( non diminuire assolutamente la dose di cioccolato)