Insalata carciofi e lenticchie con dedica

Loredana è vegetariana e ha bisogno di proteine. Anche se non sono del tutto convinta che possa raggiungere con il legumi la necessaria quota giornaliera,  le dedico questa velocissima ricetta, che è una delle tante insalate che ho creato quando anch'io evitavo carne e insaccati e cercavo di limitare al massimo gli altri alimenti proteici. Non ero cioè  una " veggie", dato che non ero mossa da spinte ideologiche, mangiavo pesce, uova e latticini, sia pure in dosi minime, ma le persone che frequentavo mi consideravano un pò eccentrica: ricordo che una volta, in un  ristorante,dove si cucinava solo " manzo e maiale alla brace", ho ordinato delle verdure, chiarendo che non mangiavo carne, ed un commensale mi detto "ma non è un problema, qui cucinano anche l'agnello!". Ho represso la mia risata, ho capito che era meglio stare zitta...

Ingredienti per 4 persone

250 gr di lenticchie lesse, due carciofi un topinambur, detto anche carciofo di Gerusalemme, uno spicchio di aglio, un cipollotto, 1 acciuga dissalata ( facoltativa) olio sale limone 

Preparazione : 

tagliare a fettine le verdure e porle in acqua acidula, perché non anneriscano. In una padella rosolare il cipollotto tritato finemente (solo la parte bianca), l'aglio, l'acciuga. Togliere l'aglio, quando è rosolato, aggiungere le verdure sgocciolate, il sale, e coprirle con un po' di acqua calda, in modo da stufarle. Quando sono tenere, ma non sfatte, spegnere il fornello, unire le lenticchie, il succo di un limone e porre il tutto in un'insalatiera.

Preferisco servirla tiepida: è un ottimo piatto unico, se vi unite anche un po' di formaggio feta sbriciolato o per chi avrà la voglia di seguirmi con il Paneer o formaggio indiano, cui dedicherò un mio prossimo post...