Oggi faccio il cacio!

Oggi, come promesso, ho preparato il Paneer o formaggio indiano, che non ha nulla a che vedere con il nostro cacio, ma ha, comunque, un saporino di ricotta fresca che adoro. L'ho provato in India, dove viene servito tagliato a cubetti e fritto, insieme a verdure crude o cotte o gratinato al forno con spinaci e salsine al curry. Naturalmente, ho occidentalizzato la ricetta, che è, comunque, facilissima e rapida. Una volta pronto, ho scottato il Paneer, tagliato in pezzi,  con un pò di olio in una padella antiaderente, fino a che è diventato dorato e lo ho unito ad una insalata di sedano, carote, olive e noci.

Ingredienti : 1 litro di latte fresco intero, gr.120 di yougurt bianco naturale, cui ho aggiunto 2 cucchiai di crème fraiche, che altro non è che panna con fermenti lattici, un pizzico di sale

Preparazione : 15 min. più il riposo

Portare a fuoco lento il latte ad ebollizione, in un tegame dal fondo spesso; abbassare al minimo e lasciate sobbollire per qualche minuto. Aggiungere lo yougurt e la crema (  se non la trovate va bene anche un pò di panna acidulata con un cucchiaio di  succo di limone), mescolando continuamente, finchè il latte comincia a cagliare. Quando il composto è diventato tutto granuloso, composto da fiocchi di latte, filtrare il tutto con un colino foderato all'interno da un quadrato abbondante di garza,  porre il colino sotto l'acqua per sciacquarne il contenuto sotto l'acqua e raffreddare il formaggio e quindi chiudere i quattro lembi del tessuto, in modo da fare un fagottino. Per estrarre il siero, porre il fagotto su un piatto e pressarlo,  poggiandovi sopra un altro piatto con un peso  ( io uso un pacco di sale o zucchero da 1 Kg) per un'altra ora circa o più. Il risultato è una caciottina tonda e compatta, che si taglia con il coltello e non si sbriciola. Trascorso il tempo, togliere la garza, e conservare il formaggio ottenuto  in un contenitore ermetico  in frigo

Ecco il mio cacio alla indiana, tagliato, fritto ed accompagnato da verdure miste  :