Insalata di grano, ceci, peperoni, crema al prezzemolo e noccioline

Ogni volta che vado in Belgio, faccio incetta di riviste culinarie: le leggo appassionatamente e con il passare del tempo (,ormai sono quasi 6 anni che faccio avanti ed indietro sulla rotta Brussels-Palermo) riesco a leggerle senza ricorrere in continuazione al traduttore on-line. In realtà più che quelle di gastronomia belga, leggo quelle   "made in France ", in parte perché sono  più specializzate, propongono menu  più creativi, dedicano molta attenzione agli abbinamenti, degli ingredienti, ma soprattutto perché hanno una veste grafica più accattivante e complessa. E naturalmente, quando arrivo in Italia, sono in overdose di ricette da provare.  Tra le tante, ho scelto questa Insalata, ricca di ingredienti leggeri e gustosi. La rivista la classifica come "antipasto", ma secondo me è un bel piatto unico, che unisce cereali, legumi e verdure in una composizione molto armonica .

Ingredienti : per due persone: 50 grammi in tutto o di quinoa  o di cereali senza glutine ( io ho utilizzato il mix " grani antichi" a base di riso selvaggio, grano saraceno, quinoa rossa, miglio e riso basmati ) ,100 gr. di ceci in scatola, gr 100 di peperoni in vasetto, già cotti e ridotti in filetti, 100 gr di lattuga croccante, mezza cipolla bianca, un piccolo mazzetto di prezzemolo, 2 cucchiai di noccioline tritate, gr.100 di yogurt greco compatto, 2 cucchiai di succo di limone e due cucchiai di olio di oliva

Procedimento: 

In una pentola portare ad ebollizione l'acqua, versare i cereali e fare cuocere per 10 minuti. Quindi scolare bene e lasciare raffreddare. Se si usa la quinoa, seguire le istruzioni di cottura fornite dal produttore

Sgocciolare i ceci, i peperoni, lavare l'insalata , porli in una capiente ciotola e mescolare il tutto. In un padellino, tostare la granella di nocciola . In un blender , miscelare lo yogurt con il succo di limone , l'olio, la mezza cipolla e il prezzemolo, sale e pepe. Si otterrà una crema per condire la insalata

 Mescolare il grano ormai freddo con le verdure, aggiungere le noccioline  e condire con la salsa al prezzemolo. Pronto ! A tavola: