Crostata alla crema di cocco con Limone, Kiwi e Fragole

"Come nasce una ricetta? La inventi oppure la trovi in una rivista? O rifai quello che hai assaggiato al ristorante"...Questa curiosità, più che legittima di una amica, mi lascia un attimo perplessa: non so cosa rispondere, perché in realtà sono valide tutte e tre le opzioni che mi ha dato! Non posso selezionare una sola delle indicazioni, per me vale la risposta multipla! Per esempio,  mi affiora il ricordo di una pietanza gustata ad un pranzo e mentre mi decido a rifarla, mi viene istintivo cambiare qualcuno degli ingredienti e poi, in corso d'opera, penso che sia possibile anche inserire una particolarità, come un aroma o un tipo di cottura, letta in una rivista di cucina e  rimasta impressa in memoria . Proprio come è successo oggi mentre preparavo questa crostata tipicamente primaverile. 

Avevo voglia di dolce e subito ho pensato ad una crema, decidendo però che l'avrei fatta con il latte di cocco, per ottenere un sapore più esotico. Sfogliando una rivista in cerca di ispirazione, mi sono innamorata di una crostata ricoperta di fragole e quindi ho deciso per crema+ frutta e base croccante. Però, al momento di preparare gli ingredienti, mi sono accorta che avevo solo della farina di mandorla e due sacchetti, quasi vuoti,  di fiocchi di avena e di riso scoppiato, di solito utilizzati per la colazione. E qui mi sono ricordata della possibilità di impastare una base senza glutine, non molto calorica, croccante come la frolla! A questo punto mi sono messa a cucinare...

Ingredienti: 120 gr. di cereali in fiocchi, 70 gr. di farina di mandorle, 70 gr. di burro, una lattina di latte di cocco o di latte vaccino ( circa 400 gr), la scorza di un limone non trattato grattugiata e il succo del limone, vaniglia una bustina, zucchero bianco o di canna due cucchiai pieni, un pizzico di sale, due cucchiai di amido per dolci ( tipo maizena) o di farina di riso , frutta a piacere per decorare.

Procedimento : 

1. Frullare nel mixer i due cereali fino ad avere delle briciole fini
2. Aggiungere al composto l' uovo, il burro a pezzi, la farina di mandorle, un pizzico di sale e miscelare bene il tutto con il mixer fino ad avere un composto omogeneo
3. Stendere l'impasto su una teglia foderata con carta forno, distribuendolo uniformemente e porre la teglia in frigo per circa una mezz'ora 
4. Nel frattempo in un pentolino miscelare il dolcificante prescelto ( io ho utilizzato un cucchiaio abbondante di zucchero di cocco, ma se si sceglie lo zucchero di canna o quello raffinato bisogna aumentare la dose a due cucchiai)  con due cucchiai di farina di riso o amido per dolci, aggiungere a filo il latte di cocco ( oppure latte vaccino) , continuando a rimestare in modo che non si formino grumi. Aggiungere alla fine il succo di limone e la scorza grattugiata. Cuocere la crema a fuoco basso, mescolando, fino a che non si addensa e lasciarla intiepidire 
5. Accendere il forno per portarlo a 180 gradi.
6. Quando la crema è tiepida, versarla sulla base, ormai solidificata dal riposo in frigo.
7. Appena il forno è caldo, cuocere la torta per una decina di minuti
8. Aspettare che si raffreddi e decorare con la frutta. Tenere in frigo  fino al momento di servirla .