W il Ragù di salsiccia e broccoletti

Un tempo c'era il pranzo della domenica e forse c'è ancora. Il giorno del Signore, immancabilmente, tutta la famiglia si riuniva a casa del Nonno e si celebrava un succulento rito culinario, a base di anelletti con ragù, falsomagro, contorno di patate e verdure: Si iniziava alle 13 e 30 e si terminava verso le 15, quando apparivano sulla tavola o cannoli, o cassate. Se si era  meno tradizionalisti, l'ingresso trionfale era riservato a  torte dal cuore nero di cioccolato, nascosto da uno spesso strato di panna, o crostate con fragole e panna, secondo la stagione. Il mio dolce preferito erano i bignets alla panna, ricoperti di cioccolato, posizionate a piramide : attendevo solo quel momento, piluccando le varie portate, in modo da " avere spazio" per il finale! Seguivano, caffè e ammazza caffè, ed alla fine iniziava una lunga digestione, accompagnata da un magnifico torpore che impediva persino di scambiare quattro chiacchiere. La famiglia riunita in salotto boccheggiava su divani e poltrone ed i più attivi seguivano il calcio " minuto per minuto" o guardavano la televisione, ma tutto ciò induceva alla siesta e le teste  spesso e volentieri ciondolavano, facendo ricadere il mento al petto. Ora c'è il brunch, che secondo me è la stesso cosa. Forse il rito comincia un po' prima, verso le 12 e 30, di solito  la tavola è apparecchiata in maniera più disinvolta, con i piatti e le posate raggruppati in un angolo, in modo da lasciare spazio ai molteplici stuzzichini, ai risi ed alle paste iper-conditi, alle carni già affettate , alla fantasia di polpette, alle insalatone, ai min-dolcetti ed alle cremine in bicchierini: una fantastica rassegna di pietanze colorate, per cui prendi questo, prendi quello, alla fine il tuo piatto si trasforma in una tavolozza da pittore e la forchetta fa da pennello. Devo dire che non ho alcuna nostalgia del tradizionale pasto domenicale e approvo la formula brunch, molto più democratica, perché ti consente di mangiare quello che vuoi, di muoverti come vuoi, di parlare più facilmente con gli altri commensali. certo, gli invitati sono per lo più amici e non parenti: ma questo è l'eco dei tempi, è difficile trovare ancora famiglie con il Nonno patriarca, i figli sono dispersi per tutta l'Italia o all'estero, i cugini sono una razza praticamente scomparsa, a causa del calo delle nascite. Però, io non rinuncio al mio ragù domenicale e meno che mai posso rinunciare a condividerlo con mio figlio, pranzo o non pranzo che sia! E' molto semplice, cucino, riempio un sottovuoto e glielo mando! Lo so che magari quella domenica non lo gusterà, che lo mangerà il lunedì, ma non mi importa: il ragù della mamma è sempre il più buono! Questo l'ho fatto con verdure ed è facilissimo e veloce:

Ingredienti : per un sottovuoto medio: due o tre salsicce grandi, i fiori di  broccoletto calabrese appena sbollentati, due cucchiai di concentrato di pomodoro, un  cucchiaio di farina, ( io ho usato quella di riso) ,  una carota ed una cipolla,  salsa di pomodoro già fatta, semi di finocchio, olio, pepe e sale, una decina di noci

Preparazione: togliere il budello alle salsicce e ridurre la polpa a pezzetti. Il un tegame, rosolare la carota e la cipolla con un poco di olio, aggiungere i semi di finocchi, ne bastano 5 o 6, e poi quando il soffritto è appassito, versare la carne e farla rosolare 

In una ciotola, porre il concentrato e la farina e diluire con qualche cucchiaio di acqua calda, in modo da formare una pastella.

Aggiungere il composto alla carne in pentola, mescolare bene, unire le rosette di broccolo 

Versare  della salsa di pomodoro, coprendo carne e verdure. Aggiustare di sale e pepe e fare cuocere una ventina di minuti, in modo che il liquido evapori. 

Ecco fatto: sbucciare le noci e tritare grossolanamente i gherigli, che vanno aggiunti al ragù. A questo punto, il protagonista è il mio contenitore 

Però una piccola porzione di ragù me la sono riservata. Come potevo resistere! Naturalmente, il mio piatto è gluten free : il sugo si è adatta perfettamente alle fettuccine di riso e così anche  la mia domenica è stata celebrata