La pasta con il tonno in due versioni
29 aprile 2013Anna Felice4 minuti di lettura
Una mia amica mi scrive, in un sms, di ricordare di una mia pasta col tonno, gustata circa 30 anni fa e mi chiede la ricetta. Rispondo che non ricordo, ma che ci penserò. E' passata una settimana e finalmente mi si fa luce in un angolo remoto della memoria. Come ho potuto dimenticare quella pasta al tonno, che è stata per anni un mio must! In realtà, penso che la " pasta con il tonno in scatola" si appartenga al patrimonio gastronomico cui ricorrono i disperati in cucina, che ho suddiviso in tre categorie: i fuori sede, i single e le mamme in carriera. Sia chiaro, che nessuna di queste tre figure è inabile in cucina, anzi al contrario, per lo più si tratta di persona con grande dimestichezza ai fornelli, ma a volte, magari spesso, per disorganizzazione o stanchezza, la sera entrano a casa e solo a vedere pentole viene loro la nausea. Per me, perlomeno, è stato così: aprivo la paorta di casa, la sera e già mi vedevo davanti i miei, seduti a tavola, con il tovagliolo al collo e le posate in mano, e mi sembrava un incubo: come li sazio? Per fortuna c'era la scatoletta, la pasta e senza fantasia, molto velocemente, bastava mettere la pentola, scaldare un po' di olio, con uno spicchio d'aglio, aprire il tonno, mescolarlo al condimento e poi girarlo con gli spaghetti. Questa è la prima versione della pasta-salva cena-: mano a mano, sono stati introdotti aromi, aggiunti ingredienti e sono passata alla versione due, quella che la mia amica ricorda dopo 30 anni e di cui di seguito dò la ricetta, ma non la foto, perché qui a Brussels non ho trovato vongole, né in vasetto né surgelate. Ma l'importante è il procedimento ed il risultato è garantito, visto che l'effetto gusto non si è cancellato con il tempo, stando a quello che mi è stato chiesto.
Ricetta n.1: per 4 occorrono : linguine g 500 - vongole in vasetto g 250 - tonno sott'olio g 150 - un porro - olio d'oliva - prezzemolo - sale
Preparazione : Tritare finemente il porro, solo la parte bianca e farlo appassirire in un tegamino, con 2 cucchiaiate d'olio. Unire le vongole, sgocciolate, mescolare e lasciare insaporire per qualche istante. Aggiungete anche il tonno, sbriciolato con la pressione di una forchetta. il tonno, prima sbriciolato con i rebbi di una forchetta. Irrorate con l'acqua delle vongole.e cuocete per circa 10'. Se il tutto è asciutto aggiungere un po' di acqua delle vongole e fare cuocere qualche minuto. Condire la pasta, aggiungere il prezzemolo tritato, rimestare il tutto e servire subito.
Naturalmente, ho elaborato altre versioni, ad esempio ho aggiunto al tonno, succo di limone e zeste, o olive, insomma si sono succedute varie modifiche. L'ultima, quella che per comodità chiamo la n.2, è una ricetta ancora più veloce, appartenente al repertorio " cucina da barca" ossia senza fuoco. E secondo me il risultato è molto gradevole e un po' più fresco. adatto alla stagione calda in arrivo.
Ricetta n. 2 per 4 occorrono : pasta o riso gr. 500 - tonno sott'olio g300 - olio d'oliva -basilico, pomodorino fresco, acciughe, capperi e origano, sale,pepe,
Preparazione Aprire la scatola di tonno, mettere la polpa sgocciolata e schiacciata con al forchetta, in una ciotola capiente, aggiungere 3 acciughe dissalate e tritate, mezza cucchiaiata di capperi e uno spicchio d'aglio. Ridurre i pomodorini, circa 6 o 7 di quelli piccoli a persona, altrimenti meno, a dadi o pezzetti, irrorare con olio, unire alcune foglie di basilico tritato, pochissimo sale, data la presenza delle acciughe e pepe o peperoncino. Lasciare marinare ed è sufficiente alo scopo il tempo della cottura della pasta; volendo si può preparare la mattina per la sera, così da essere pronti a tavola in pochissimo; quando la pasta è al dente, scolarla, lasciandola non troppo asciutta; rimetterla nella pentola, aggiungere il sugo e dare una veloce girata, aggiungendo un pizzicore di origano. Portare immediatamente in tavola. Quando uso il riso, preferisco bollirlo e raffreddarlo e lo condisco con il sugo crudo, come una insalata.
