Bocconcini di rana pescatrice in salsa di zafferano

Evviva, torno a cucinare! In questa ultima settimana mi sono dedicata ad altro ed ho molto rallentato la mia attività in cucina, in pratica riso in bianco, patate a vapore e un poco di proteine. Mi sono dedicata a me stessa, mi sono sottoposta a tutti i controlli medici annuali, in un crescendo di visite mediche e restrizioni alimentari, culminate in due giorni di dieta liquida, in pratica un digiuno spezzato da acqua, tisane e succhi di frutta! Ma sono contenta e non solo perché tutto è andato bene, ma perché alla fine quello che credevo " difficile, noioso, angosciante, impossibile da sopportare" ha svelato anche un suo inaspettato lato piacevole. Ho letto che ogni due- tre mesi, si dovrebbero fare 48 di dieta liquida continuata, per attivare il sistema immunitario e siccome io  l'ho fatto, mi sono sentita alla fine contenta e soddisfatta, e neanche tanto " affamata". E' come se avessi scoperto un lato B del mio io, più leggero, meno condizionato dalla consueta routine della spesa e dei fornelli, dalla abitudine di placare piccole ansie, o anche solo una noia momentanea, masticando qualcosa, una leggerezza che ha trasceso la sensazione di vuoto ed ha trasformato  il languirino dello stomaco in una piccola libertà! E' proprio vero, l'apparenza inganna e non tutto quello che ci spaventa o ci sembra orribile è composto solo ed esclusivamente da lati negativi. Non sono diventata una asceta: allo scoccare delle fatidiche 48 ore di vuoto, completati tutti gli esami, la mia sana fame si è fatta sentire e tornata a casa, ho, letteralmente, " svaligiato" il frigo, che peraltro era pure semivuoto! Alla prima uscita per la spesa, avvenuta ieri, mi sono imbattuta dal pescivendolo in una bella-brutta rana pescatrice, detta anche coda di rospo,  e l'ho presa subito. Un segno del destino, un complemento delle mie riflessioni: queste pesce a vederlo è un mostro,  ha un aspetto orrendo, la sua testa è enorme, dominata da una bocca aperta, a forma di mezzaluna, una specie di ghigno maligno post mortem, roba da convertirsi al regime vegetariano.

Visto che brutta! Ma, una volta eliminata la testa, ottima per il brodo, la coda regala una polpa tenera e soprattuto gustosa. E' ottima intera , al forno con aromi, ma io ho chiesto che venisse tagliata  a tocchi, in modo da prepararla con una una leggera, ma veloce ed aromatica brasatura. Ho scelto questa cottura non solo perché è buona, ma per fare in fretta dato che  vista la " rana" e deciso l'acquisto, immediatamente la mia pancia ha iniziato a brontolare, anzi a reclamare. Non potevo certo aspettare che il forno si riscaldasse...quindi tutto il padella ed in poco tempo !

Ingredienti : circa un chilo di rana pescatrice, una grande cipolla, burro ed olio, un rametto di rosmarino, un bicchiere piccolo di vino bianco o di Martini dry, una bustina di zafferano e un cucchiaio di fecola di patate o di amido, sale e pepe e un cucchiaio abbondante di pinoli.

Preparazione 

• In una ampia padella, fondere una noce di burro, con un cucchiaio scarso di olio, aggiungere la cipolla tagliata a fettine sottile, il rametto di rosmarino,  e lasciare cuocere il tutto, mescolando spesso. Quando la cipolla è cotta, quasi caramellizata,  versare nel tegame i dadi di pesce e lasciarli rosolare nel condimento per tre-quatto minuti
  
• Dopo questa prima cottura, versare il vino o il Martini, e fare sfumare l'alcool, bastano 5 minuti, quindi sciogliere lo zafferano, versando la polvere direttamente nella pentola e mescolando bene il tutto. Aggiustare di sale e pepe. Completare la cottura, comprendo la padella con un coperchio e lasciando sobbollire, a fuoco basso,  il tutto circa 10 minuti. 
• Una volta cotto, prelevare il pesce con un mestolo forato e sistemarlo in un piatto da portata. Sciogliere, nel liquido rimasto nella padella, un cucchiaio di amido o di fecola, evitando che si formino grumi, anzi è meglio usare una frusta da cucina. Lasciare addensare, unire al sugo i pinoli, e con la crema ottenuta coprire i bocconcini. Portare subito in tavola
  
• E naturalmente buon appetito ! Visto che buona!