Cozze e Finocchi piccanti in salsa di acciughe

Oggi, in tavola porto un piatto di finocchi e...cozze! Un bel  matrimonio, una unione di gusto e di ferro. Mi piace molto abbinare i frutti di mare con le verdure, perché il sapore fresco e deciso di entrambi gli ingredienti si esalta e ciascuno dona all'altro note insolite di gusto. Ma non è solo per soddisfare il palato che mi lancio nel connubio: i frutti di mare sono una miniera di micronutrienti e sopra tutto sono ricchi di ferro, un componente essenziale  per la salute. Magari qualcuno si chiederà come mai ho deciso le nozze tra il bianco (finocchio ) e la rossa ( cozza). Confesso che è stato un esperimento, provocato dal fatto incontestabile che questo c'era in frigo e in freezer, residue testimonianze della spesa settimanale. Ho osato e non mi pento! Il risultato è un piatto armonioso, anche grazie ad una leggera, ma saporita salsa di acciughe che avvolge  i  mitili e le fettine di verdura, rendendo il tutto piacevolmente insolito. Ps: ho utilizzato cozze già sgusciate, trovate nel banco surgelati di un super mercato, come già sperimentato in altre preparazioni, per esempio nel mio curry di pesce e verdura. Il sapore e le proprietà nutritive sono ben mantenute dalla congelazione e la " comodità " è innegabile..

Ingredienti: per due porzioni

• due grandi finocchi
• 200 gr. di cozze sbucciate
• peperoncino, olio, sale, rosmarino e se gradito uno spicchio di aglio.
• per la salsa gr. 25 di acciughe sott'olio sgocciolate, un cucchiaino da tè di fecola di patate, gr.150 di acqua fredda

Preparazione:

•  Sbucciare i finocchi, levando le foglie esterne, tagliarli a fettine non troppo sottili e sbollentarli in acqua calda o passarli in vaporiera, in modo da ammorbidirli
• Condire le fettine con del peperoncino in polvere, secondo il proprio gusto, olio e un pizzico di sale: la verdura deve essere unta uniformemente. Porre in forno caldo e lasciare arrostire le fette per una ventina di minuti o più, mescolandole due o tre volte
• Nel frattempo per la salsa, frullare insieme acciughe, acqua e fecola, mettere il composto in un tegamino e portare a bollore mescolando. In pochi minuti la salsa sarà addensata e cremosa
• Quindi rosolare le cozze, scongelate, in poco olio caldo, aromatizzato con uno spicchio di aglio e dei rametti di rosmarino fresco
• Tutto è pronto: in un ampio piatto da portata distribuire i finocchi arrostiti, le cozze e versare sopra il tutto la salsa. 
• Portare in tavola e mescolare il tutto in modo da amalgamare la salsa. Così: