Panna cotta al latte di cocco con uva e gelatina di mela

L'altro giorno era il mio compleanno ed è stata una giornata bellissima! Prima di tutto, io non sono una  di quelle che il giorno del proprio anniversario viene presa da crampi allo stomaco, mentre conta  le primavere che sono passate e rivolge uno sguardo nostalgico agli anni belli della gioventù, alla spensieratezza dell'infanzia e via dicendo. Nemmeno sono il tipo che, preso atto di aver superata "tanti anta", fa come la Contessa di Castiglione, che nel primo sceneggiato ( anni 60),  che ho visto da bambina , si accorgeva che il viso aveva una ruga e perciò velava tutti gli specchi, in modo da non essere atrocemente ferita dalla sua immagine sfiorita. Per abitudine, ringrazio per gli anni passati, belli o brutti,  non importa, l'importante è averli vissuti ed essere qui per  raccontarli, finché la memoria mi assisterà! Per necessità e per vanità, continuo a guardarmi nello specchio: non voglio presentarmi con i capelli arruffati ed i vestiti in disordine, solo per la paura di confrontarmi con un po' di rughe, che tutto sommato sono la carta geografica delle mie emozioni e della mia vita! Poi, grazie anche a F.B.,ma non solo,  ho ricevuto tantissimi messaggi di augurio e non c'è bisogno di parole per dire che ne ho tratto piacere. Ed infine, mi sono coccolata per l'intera giornata: rilassamento, lettura, cucina da condividere con i miei cari, e naturalmente un dolce a fine pasto, rigorosamente preparato da me. Questa volta, ho privilegiato un dolce di gusto leggero e non carico di zuccheri, una panna cotta a base di latte di cocco e l'ho servita in mono-porzione, in modo da essere compatibile con la digestione delle pietanze che l'hanno preceduta . Che cosa ho preparato come piatto forte? Lo scriverò una prossima volta, per ora mi limito a questi bicchierini: ideali per coloro che non vogliono candeline o altri inequivocabili segnali del numero di anni sul " groppone" .

Ingredienti : per sei bicchieri:  una lattina di latte di cocco da gr 400, una stecca di vaniglia bourbon, fogli di gelatina alimentare, cd colla di pesce, gr. 12 ca, 250 gr di succo limpido di mela( si compra al supermercato) zucchero, miele o altro dolcificante a piacere, granella di pistacchio.

Preparazione:

• Tagliare con un coltellino affilato per il lungo la stecca di vaniglia: raschiare delicatamente,  con la lama del coltello, la polpa e raccogliere i semi, come si vede nella foto
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• In un pentolino, versare il latte di cocco, i semini neri, le bucce della stecca e, se si vuole, dolcificare: io non l'ho fatto, dato che il latte di cocco di per sé dolce viene profumato dalla vaniglia. Lasciare cuocere a fuoco basso, calcolando 10 minuti dalla bollitura, spegnere il fuoco, coprire il tegamino e lasciare riposare per almeno tre ore o se si ha tempo, preparare la sera e lasciare l'infusione al fresco per tutta la notte.
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•  Trascorso il tempo, mettere gr 6 di colla di pesce in una ciotola e coprirla di acqua. Quando è morbida, strizzarla bene ed unirla alla crema di cocco, nel tegamino, dopo aver eliminato le bucce della stecca. Accendere il fuoco e mentre la crema intiepidisce, girare  con un cucchiaio, in modo che la gelatina sia tutta sciolta. Versare il composto  nei bicchierini e metterli a raffreddare e solidificare in frigo ( almeno un'ora e 30 min.)
  
• Nel frattempo, lavare ed asciugare l'uva e tagliare a meta 3 0 4 chicchi per ciacun bicchiere. Trascorso il tempo di raffreddamento della crema, ammollare altri 6 grammi di colla di pesce in acqua fredda e scioglierla a fuoco lento in un tegamino, dove si è versato il succo: ecco i nostri due ingredienti del cd Top del bicchiere 
• Sulla superficie di crema disporre gli acini di uva
• Coprire con il succo tiepido e mettere il bicchiere in frigo per il rassodamento ( una oretta basta ) e comunque tenere i bicchieri in frigo fino al momento di servire. Il dolce, coperto con la pellicola si mantiene benissimo nel frigo e quindi può essere preparato in anticipo . Ecco il bicchiere con la gelatina di mele e una spruzzata di pistacchio tritato per decorazione