Cardi Gratinati alle acciughe e limone

Ieri mi sono dedicata ai cardi, bastoncini fibrosi, amarostici, che si prestano a meravigliose fritture, soprattutto, ma non solo. E’ vero che il cardo in pastella rappresenta un momento di gustosissimo piacere, ma in casa, nella propria cucina, sono impegnativi, sopratutto per padelle, piano cucina e piastrelle: ti ritrovi con un piatto pieno di cardi dorati e sei contenta, ma ovunque, per ogni cm quadro della stanza, in tutte le direzioni, dal basso in altro, dal lavello al tavolo, è tutto significativamente striato di olio, disseminato di pastella, uovo o pangrattato. Quindi, ho guardato i miei cardi ed ho optato per questa versione al forno,che dà altrettanta soddisfazione e ti consente, una volta realizzata di affrontare il resto della giornata, senza perdere altro tempo in cucina con tegami, detersivo a gò-gò e stracci! Questa ricetta è in linea con la mia personale visione della vita: la cucina, come tutto il resto, va fatta con ” amore” e l’amore ha molte forme e prende molti aspetti, l’importante è che ti dia piacere ! Quindi, questo è quello che ho fatto:

Ingredienti:  per una teglia tonda da cm.24 occorrono 1 kg di cardi,  200 g di acciughe o alici, sotto sale, 50 g di pangrattato, 50 g di ricotta salata, 50 g di parmigiano, gr.50 g di burro, olio di oliva extra vergine,  due limoni, sale e pepe

Preparazione:  Eliminare dai cardi le foglie esterne più dure e i filamenti fibrosi dalle altre e tagliarla a pezzi lunghi 7-8 cm, immergendole man mano in acqua fredda acidulata con il succo di mezzo limone perché non anneriscano. Portare a bollore dell’acqua salata, acidulata con il resto del limone, e lessare i cardi  per 30 minuti.

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Sgocciolare  le acciughe, farle saltare con il burro fino a che non sono sciolte

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Mescolate in una terrina pangrattato, i formaggi ed il pepe
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Aggiungere i cardi  nel tegame all’olio alle acciughe, e rimescolare in modo che la verdura sia ben unta e poi versare anche il composto di pangrattato e formaggio, continuando a rimestare in modo che i pezzi di verdura ne siano ricoperti : usando il pangrattato di grano saraceno, che si trova nei negozi bio, la preparazione è adatta anche per quelli che non mangiano glutine

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accomodare i cardi in una teglia da forno oliata e grattugiare sulla superficie la scorza di un limone bio ; irrorare con un filino di olio ed infornare per 40 minuti a 170 gradi fino alla formazione di una crosticina dorata e dopo la cottura lasciare appena intiepidire . IMG_2079

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