Pane al grano saraceno

Fare il pane in casa è una esperienza deliziosa: mi piace impastare, preparare la prima  e la seconda lievitazione , aspettare che la massa di farina ed acqua si gonfi, suddividere l'impasto in forma di pagnotta ed altro ed infine infornare e sentire l'odore del pane cotto che si diffonde in tutta la casa. E' proprio una bella esperienza, che non faccio spesso, perché bisogna essere attenti con i tempi e quindi avere una mattina o un pomeriggio a disposizione. Anche se organizzandosi, nulla vieta di uscire di casa  o badare ai propri fatti negli intervalli tra un passaggio e l'altro della preparazione. Sì, ho scritto ore, perché il pane vuole una certa lentezza, prende i suoi tempi, che vanno rispettati.

Quello che ho preparato ieri ed oggi propongo è un pane gluten free: niente farina di grano, ma solo un mix di farine senza glutine ( che si trova facilmente anche nella farmacia sotto casa, al reparto dietetica) a cui ho aggiunto della farina di grano saraceno, che regala all'impasto una migliore doratura ed un sapore marcato? Ecco la ricetta

Ingredienti:

400 g di mix di farine senza glutine per pane o focacce, 100 g farina di grano saraceno, 400 g acqua, 1/2 cubetto di lievito di birra, un pizzico di zucchero, un pizzico di sale, farina di mais per infarinare, 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva.

Procedimento

L'ideale sarebbe avere una planetaria, che di sicuro rende il procedimento più spedito. Ma si può benissimo fare a mano o supplire, come nel mio caso, con le fruste elettriche a forma di torciglione

Disporre in una ciotola le farine, unire in lievito  il lievito sciolto in poca acqua con lo zucchero, impastare accuratamente con le fruste.

Aggiungere piano piano il resto della acqua, l'olio ed il sale, continuando ad a usare le fruste

Impastare sino a che il composto non sarà omogeneo. A questo punto coprire la ciotola,  con un telo umido e mettetelo in un luogo buio e asciutto a lievitare per un’ora. Dopo la prima lievitazione, l'impasto si presente gonfio e molto morbido

Trascorso questo tempo, levare dalla ciotola l'impasto e per qualche minuto continuare a mano  su un piano ricoperto di farina senza glutine . L'impasto sarà un poco appiccicoso, ma ungendo il palmo delle mani con un poco di olio sarà più facile realizzare le forme.

Suddividere l'impasto in tre vaschette di metallo, precedentemente oliate, metterle su una teglia e coprire  con il telo . Lievitare ancora per tre ore nel forno preriscaldato a 100° e spento, con una ciotola d’acqua all’interno. Dopo le tre ore, levare l’impasto, accendere il forno e, quando avrà raggiunto 200°gradi , infornare il pane e lasciarlo cuocere per un’ora, controllando che la superficie sia ben dorata prima di levarlo dal forno .

Una volta cotto, levare le forme dallo stampo e metterle su una griglia, fino a che non diventano tiepide. Il pane è pronto!  Che soddisfazione!