Spaghetti con ricotta al limone e basilico

Sfogliando il blog, mi sono accorta che ho  pubblicato 463 ricette e di queste solo 17 sono sono quelle che hanno come protagonista "la pasta" . In pratica posso essere accusata di avere solennemente ignorato il piatto più amato, quello che statisticamente è in vetta alla classifica del gradimento e non solo in Italia, ma in tutto il mondo. E' evidente che la pasta non è uno dei miei piatti prediletti e c'è una precisa ragione: sono intollerante al glutine e questo comporta per me che al più posso mangiare porzioni ridottissime di spaghetti e co. In  quest'ultimi anni, qualcosa è cambiato : sono arrivate le paste realizzate con farine speciali e " lo spaghetto" senza glutine ha ripreso il suo posto di capofila. Anche perché l'industria è riuscita a regalare a questi "cloni " della pasta ( mais, farine di legumi o di riso,  grano saraceno o quinoa, tanto per fare un elenco ) un gusto molto gradevole . Quindi dedicati a tutti, intolleranti o no, oggi posto il pranzo, dominato da una pasta  di velocissima realizzazione . Infatti il  condimento si fa in un nano- secondo, giusto il tempi che la pentola per la cottura raggiunga il punto di bollitura .

Ingredienti : per 4: gr. 320 di spaghetti, 200 gr. di ricotta o robiola, 2 cucchiai di parmigiano grattugiato,  un limone non trattato , 1 mazzetto di basilico , olio, sale, pepe e coriandolo macinato

Preparazione : 

Mettere la pentola per la pasta sul fuoco.

Ricavare dal limone un cucchiaio di scorza grattugiata. In una ciotola, lavorare il formaggio con  2 cucchiai di olio, il parmigiano, le scorze di limone, una presa di coriandolo  e le foglie di basilico tritate ed un pizzico di sale

 Lessare gli spaghetti e ammorbidire la crema con un po' di acqua della cottura.Una volta al dente, scolare la pasta e mescolarla con la crema lavorata. Portare a tavola :