Za'atar: una fantastica miscela di aromi per una insalata speciale

Fine di un incubo: sono tornata in possesso della mia linea Internet! Forse può sembrare solo un fastidioso contrattempo, poca cosa per definirlo un incubo, ed io sono d'accordo. Però sfido chiunque a non sentirsi mentalmente esaurito dopo una settimana di continue chiamate al call center, conversazioni che ad un certo punto hanno avuto un andamento surreale, vuoi per difetto di preparazione tecnica di base da parte mia, che mi impediva di capire tutti i termini tecnici che mi venivano snocciolati dagli addetti, vuoi  per la stanchezza degli addetti al servizio, che forse stufi di avere a che fare con una imbranata, ad un certo punto hanno iniziato a giocare a " ping-pong" indirizzandomi ora ad un servizio, ora ad un altro. La verità è che l'ho presa in criminale perché mi sono sentita isolata: di colpo niente più posta, niente contatti su FB, niente telefonate, niente post da fare, niente notizie, niente blog, niente ricerche o amene letture, e neanche musica o video. Il vuoto! Ho capito che non ero solo entrata in crisi di astinenza da web, in realtà mi sono sentita isolata, esclusa da una comunità, dal popolo dei navigatori. Il web, nel bene o nel male, ha creato un universo senza confini di cui mi sento cittadina, un mondo composto da " finestre" sempre aperte, da porte che si aprono e si chiudono con un clic, ha creato informazione e divertimento,  invaso le nostre vite private ed al tempo stesso allargato il nostro sguardo. Non so dove ci porterà...ma sono contenta di stare dentro questa rete! Oggi finalmente ritorno operativo e metto sul blog lo Za'atar, un condimento della cucina libanese, facilissimo da preparare. Profumato ed aromatico accompagna insalate e verdure cotte o crude , come per esempio in questa insalata:

Per un vasetto  occorrono: :

• 2 cucchiai di timo essicato
• 2 cucchiai di origano essiccato
• 1 cucchiaio di cumino in polvere 
• la scorza di un limone essiccata o 1 cucchiaio di sommacco 
• 4 cucchiai di sesamo
• 1 cucchiaino di sale marino 

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Preparazione :

• tostare il sesamo a fuoco medio  in una padella ampia, girandolo spesso fino a che non diventa dorato. Bastano pochi minuti. Lasciarlo intiepidire ed unire al sesamo le erbe essiccate, la scorza di limone ed il sale. Porre la miscela in un macinino ( io uso quello elettrico ) oppure in un mortaio fino ad ottenere una polvere non molto fine: resterà una consistenza granulosa

Ecco pronta la miscela

è ottima per condire insalate, verdure, cereali cotti, o legumi. Io infatti l'utilizzata per questa semplicissima insalata, composta da verdura cruda . Ho scelto due verdure di cui si fa largo uso nella cucina mediorientale la barbabietola ed il topinambur, un tubero, dal sapore simile al carciofo, molto fresco, che viene, non a caso, chiamato anche carciofo di Gerusalemme. L'abbinamento è una sorpresa per il suo gusto fresco, ma ancor di più sorprende il sapore a crudo della barbabietola, che così proposta è dolce ma meno stucchevole che cotta.  E poi così l'insalata si fa in un attimo

Ingredienti: per 4 porzioni :

• una barbabietola cruda,  
• tre piccoli topinambur ,
• il succo di un limone,
• sale e pepe
•  una arancia 

Lavare e sbucciare le verdure e grattuggiarle non troppo finemente. Io ho ridotto il topinambur in fettine e la barbabietola in bastoncini, utilizzando il mio robot da cucina. Ma si ottiene un buon risultato anche a mano  con la grattugia per verdure.

Porre le verdure in un piatto ed irrorarle con una emulsione di succo di limone, olio sale e pepe ed un bel cucchiaio di za'atar. In ultimo aggiungere degli spicchi di arancia. E poi, un'ulteriore spolverata per decorare il piatto, da tenere al fresco fino al momento di servirlo :