Tortino di verdure al pesto

Non ho per ora molta pazienza in cucina. Forse perché a Palermo è già arrivato un meraviglioso tepore primaverile, che mi spinge ad uscire, a stare all’aria aperta, a godere di queste lunghe giornate di sole, ventilate da un leggero e carezzevole vento. Sono consapevole che il clima primaverile durerà poco: ancora una quindicina di giorni ed a metà maggio il ” vero caldo” quello estivo si farà strada. Fine della primavera, ma anche inizio della stagione balneare! Però non male questa mia terra ! Pensando all’estate, e quindi alla voglia di vita all’aria aperta ho preparato questo tortino di verdure, utilizzando delle verdure rimaste in fondo al cassetto del frigo e un mezzo vasetto di pesto pronto : una ricetta perfetta per recuperare quel che si ha in casa ed anche per ” recuperare” la linea, un previsione della prova costume, dato che è poco calorica e molto bilanciata.

Ingredienti: 200 circa di broccoli e cubetti di zucca già cotti, gr.90 di fagioli cannellini sgocciolati, gr 30 di farina, due cucchiai di semi misti ( sesamo e grani di lino), tre cucchiai pieni di pesto, 30 grammi di pecorino o altro formaggio grattugiato, sale, pepe ed olio di oliva, un cucchino da caffè di lievito istantaneo

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Preparazione: 

Mixare appena  nel robot da cucina o nel vaso i cannellini e le verdure, ottenendo un composto non troppo liscio

In una insalatiera, frullare l’uovo con la farina, il lievito, il formaggio, il formaggio , il pesto, sale e pepe.  Unire al secondo impasto le verdure ed i semi e miscelare di nuovo il tutto

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Riscaldare una padella appena unta di olio e versare l’impasto ottenuto. Lasciare cuocere a fuoco dolce come per una frittata, girando l’impasto  una volta a metà cottura.

Ecco il tortino !

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