Biscotti all'uvetta e limone

Oggi il post avrebbe dovuto essere dedicato ad una ricetta salata, fresca, in linea con i 28 gradi della magnifica domenica di sole e di mare che maggio ci ha regalato! Ma è arrivata via FaceTime una richiesta di aiuto. " Serve una ricetta semplice, senza glutine, facile da fare e veloce per dei biscotti da mangiare a merenda". Pupo o meglio la sua mamma chiede ed io naturalmente ho detto subito di sì, "mi metto all'opera!" Non posso certo consentire che Pupo vada a scuola senza merenda! Nel mare delle mie raccolte di ricette , tra libri, riviste e quaderni avevo solo l'imbarazzo della scelta. Come sempre mi sono affidata alla mia memoria: ho optato per la pasta brisè perché risulta croccante e non eccessivamente friabile. Il biscotto, nelle mani di un bambino, deve avere una certa tenuta e non ridursi subito né in poltiglia né in farina. Mi sono anche orientata per un gusto semplice, direi basico, non molto dolce: ho arricchito il biscotto di uvette sultanina, che mio nipote adora e lo ho aromatizzato con scorzette di limone, così da creare un contrasto di agrumi, gentile e non prepotente, ma molto siculo! Poiché, infine, ho usato farina di mandorla , priva di glutine, l'integrata con della farina di cocco e delle mandorle tostate e polverizzate. La tostatura delle farine no-gluten serve a dare un minimo di " agglutinamento" e quindi rende l'impasto più duttile e compatto. Mancano uova e latte ed anche questa è una scelta, perché questi ingredienti avrebbero sovrastato il gusto. Quanto alla velocità, direi che bastano 15 minuti per la preparazione, cui è da aggiungere una mezza ora per il riposto dell'impasto e non più di 10 minuti per la cottura.Ecco i biscotti appena fuori dal forno : 

Si fanno così :

Ingredienti: gr 130 di farina di mandorla e due manciate di mandorle bianche, gr 50 di farina di cocco, 70 gr di zucchero ( io ho usato quello di cocco), 50 grammi di burro o di strutto, un cucchiaino da tè di farina di guar ( addensante naturale che si trova nei negozi bio), 2 belle manciate di uvetta di corinto, la scorza di un limone, qualche mandorla per la decorazione.

Preparazione: 

1. Mettere le mandorle a tostare in un padellino già caldo e tenerle rimescolando fino a che non prendono colore. Seguire lo stesso procedimento con la farina di cocco, lasciando che diventi dorata.
2. Riunire nel vaso del robot da cucina le mandorle ed il cocco e frullarli insieme fino a che il tutto abbia una consistenza fine. Aggiungere, quindi, la farina di mandorla, lo zucchero e il grasso. Cominciare a frullare il composto e quando è amalgamato aggiungere, uno alla volta, due cucchiai da tavola di acqua fredda di frigo, continuando ad azionare le pale del robot. Dopo uno o due minuti si formerà una palla di impasto. Prelevare l'impasto,  aggiungere l'uvetta e le scorze , impastare velocemente e riformare la palla. Avvolgere l'impasto con la pellicola e tenerlo in frigo mezz'ora.
3. Trascorso il tempo, formare i biscotti e depositarli su una teglia ricoperta da carta forno
4. Infornare in forno già riscaldato a 175 gradi per circa 10-15 minuti, dipende dal forno.
5. Sfornare e lasciare raffreddare almeno due ore
6. I  biscotti sono pronti per la merenda! Li ho accompagnati con un bicchiere di  yogurt alla fragola. La purea di fragola come si vede nella foro  è anch'essa casalinga: basta frullare 250 grammi di favole con zucchero a piacere ed un poco di succo di limone e poi miscelare con yogurt greco, morbido e cremoso