Il Salmone con contorno di finocchi e pera fa Natale!

Che Natale è senza il salmone? Questo pesce, delicatamente rosato era pressochè sconosciuto fino ad una decina di anni fa, eccezion fatta per quello marinato o affumicato, simbolo negli anni 80 di lusso, di raffinatezza, tanto che si presentava a tavola, con parsimonia,  a sottili fettine distese su piccole tartine, a volte accompagnato da caviale ( non quello grigio , ma quello nero molto più comune!). Si spendeva un patrimonio per quello che si chiamava "antipasto nordico" e però, mangiarlo ti faceva sentire glamour e chic e molto meno provinciale. A ripensarci, non era un sintomo di ricchezza e benessere, di raffinatezza, come  strombazzava la pubblicità di quel tempo, era l'inizio della " globalizzazione", in senso commerciale: i Nordici ( scozzesi, norvegesi o danesi che fossero) ci invadevano con i loro prodotti e noi replicavamo con pasta, parmigiano, pomodoro, mozzarella e tiramisù'! Ci abbiamo guadagnato tutti: si sono aperte finestre su gusti, sapori, ricette caratteristiche che ci hanno arricchito , culinariamente parlando! Poi è arrivato, sul banco del pescivendolo, il salmone fresco ed è passato in breve tempo da piatto " natalizio" a piatto di tutti i giorni. Io, però, sono molto affezionata a questo pesce, mi piace la sua consistenza  e naturalmente mi piace il suo sapore, a metà tra il pesce di mare e quello di acqua dolce.  Perciò, anche per questo Natale, o magari per santo Stefano, lo suggerisco, accompagnato da questo facile contorno, che lo esalta, di sicuro lo rende  meno scontato,  meno " quotidiano" e perciò gli ricolloca tra i piatti della festa.

Ingredienti : due fette di salmone, possibilmente, selvaggio; due finocchi medi, puliti e tagliati a fettine; una pera abbate grande, ben soda ossia non troppo matura, olio, aceto balsamico ed un cucchiaino da tè di miele, sale pepe.

Preparazione: accendere il forno per portarlo a 170/180 gradi

Dopo avere tagliato i finocchi a fettine e le pere a spicchi, oliare un piatto da forno, posare all'interno la verdura e la frutta,salare e aggiungere una dosa abbondante di pepe 

In una ciotola sbattere due cucchiai di olio con uno di aceto balsamico e un cucchiaino di miele; quando il tutto è ben miscelato, versarlo sui finocchi e le pere , in modo che tutte le fettine siano unte

Infornare per 40-45 minuti, fino a che le verdure sono dorate e cotte, ma non sfatte; durante la cottura, girare ogni tanto con un cucchiaio il tutto, in modo che le fettine abbiano doratura uniforme.

Arrostire il pesce sulla piastra rovente , in precedenza unta e montare il piatto: pesce e contorno!