Tegamino di mele e frutti rossi al cocco

Come al solito, al sabato mattina, mi preparo sul tardi, che per me sono le 9, 9,30 al massimo, qualcosa di dolce per colazione. Oggi ho optato per questo facile e veloce tegamino di mela, senza latte. Mentre preparo inizio a riflettere, niente di filosofico, tutto molto terra terra, sulla Mela. Uso la maiuscola perché è il mio frutto preferito e realizzo che, senza togliere nulla agli altri frutti e senza ricorre a citazioni bibliche, quello che mi piace più di tutto, è la sua varietà. Non esiste un solo tipo di mela e questo è non solo ovvio, ma vale per tutta la frutta; però, con Lei trovo, rispetto agli altri frutti, più varietà nel gusto e nella texture, ossia nella polpa ( ma ogni tanto un termine radical chic ci sta!) : c’è la mela croccante, c’è quella morbida, quella durissima, quella farinosa, quella aspra, quella dolce, quella con note di agrumi, quelle con una piccola virata all’acido… e poi la mela la mangi cruda, cotta, dolce, salata, in agro dolce, esalta le insalate, valorizza un arrosto. E così immersa in questa mio inno alla mela, quasi quasi brucio il dolcino! Corro, lo salvo ed eccolo : 
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Ingredienti e preparazione per 4 tegamini: tagliare a dadini due grosse mele ( circa 450 gr) e metterle in un tegame con gr 30 di burro, un cucchiaino di cannella e due chiodi di garofano, un cucchiaio abbondante di miele e  spadellare le mele a fuoco vivace, finchè non sono cotte. Scolarle con una schiumarola e disporle nei tegamini, lasciandole raffreddare un pò. Nel frattempo nel liquido di cottura, aggiungere, un cucchiaio di rum, due tuorli e due cucchiai di latte di cocco, prelevato dal top di una lattina, lasciata qualche ora in frigo, e quindi solido, facendo attenzione a non miscelarlo al liquido sottostante. Sbattere il tutto e versare il composto sulle mele, distribuire i frutti rossi ( ho usato mirtillo rosso secco) ed un trito di mandorle e noci, molto grossolano. Infornare per circa 5 minuti a forno caldo o passare al grill e servire lasciando intiepidire.

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