Cosce di pollo arrostite all'arancio e spezie

Ho scoperto, leggendo un articolo in una rivista di cucina, che se venisse meno la pratica degli allevamenti di pollo e simili, il sistema alimentare dell'intero pianeta sarebbe sconvolto, perché mancherebbe a miliardi di persone la principale fonte di proteine. In pratica, il pollame garantisce la sopravvivenza sia  del povero contadino africano, come di un pingue ed agiato  abitante del continente americano o europeo, perché fornisce calorie e nutrienti ad un costo accessibile per gli abitanti del terzo mondo ed al contempo evita di implementare il colesterolo cattivo degli occidentali, circondati da sproporzionate quantità di cibo. Ciò detto, anzi scritto, mi metto nella statistica di quelli che almeno due volte a settimana consumano carne di pollo. Però, dato che i nostri polli sono di allevamento e la la loro carne è un po' insipida ( tutt'altra cosa di quella del "vero pollo ruspante")  c'è bisogno di un pizzico di fantasia nel cucinarla. In questa ricetta, il sapore è esaltato da aromi , spezie e da un modesta dose di liquore al gusto di arancia, ma in mancanza va bene anche un bicchiere di vino bianco

Ingredienti : 2 cosce di pollo ,  3 cucchiai di cumino macinato, arance non trattate, brodo vegetale 20 cl, 10 di aceto balsamico, 1 cucchiaio scarso di cannella, 1 cucchiaio di liquore alla arancia, sale pepe, olio e burro.

Preparazione:

Riscaldare il forno 180 gradi. Quindi spennellare con olio e 10 grammi di burro ammorbidito, una pirofila da forno. Insaporire le cosce all'interno, sollevando la pelle,  con 1 cucchiaio  di cumino, sale e pepe.  Oliare le cosce all'esterno e insaporire con un altro cucchiaio di cumino, sale e pepe . Pelare a vivo una arancia, recuperando il succo in una terrina, tagliarla in rondelle, da poggiare all'interno e da fissare all'esterno utilizzando uno stecchino

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Tagliare a rondelle altre due arance con la buccia. Distribuire sul fondo della pirofila il pollo, contornarlo con le rondelle e cuocerlo per 40 minuti al forno, rivoltando le cosce una volta a metà cottura

Spremere le due arance restanti, mescolare a tutto il succo recuperato durante la pelatura delle arance, aggiungere il brodo , l'aceto balsamico, la cannella ed  il terzo cucchiaio di cumino, il burro rimanente, sale e pepe. Fare sobbollire in modo che la salsa si restringa ed in ultimo aggiungere un cucchiaio di liquore alla arancia, lasciandolo sfumare

Ora tutto è pronto : versare la salsa sulle cosce cotte, contornate dalle arance e servire ben calde . Buon appetito :