Paleo biscotti mandorla ed albicocche

Ieri non ho scritto alcun post e lo ho fatto, alla fine, consapevolmente. In verità, di prima mattina, mi sono detta, e stranamente, perché non è da me, che non avevo alcuna voglia di cucinare. Quindi, ho iniziato la mia solita giornata e, siccome era bello, sono uscita con Pupo e passeggino e mi sono dedicata a lui ed a quello che io considero il mio nuovo sport: jogging con la carrozzina per nonne, non più in carriera...chissà che non riesca ad organizzare un campionato. Alla fine della mattinata, mi sono resa conto che era l'8 Marzo, la festa della donna, me ne ero dimenticata. Ancora più determinata, ho deciso di concedermi una pausa e di lasciare uscire il mio lato ombra, ossia essere pigra, disordinata e inattiva. Alla fine della giornata, ero contenta, affamata e stanca e avevo bisogno assolutamente di confort-food. Ho cucinato i miei biscottii paleo, che sono facili e veloci da fare, non contengono zucchero, latte e farina con glutine, e al tempo stesso, soddisfano la mia voglia di dolce. Ma perché paleo: perché è una alimentazione che mi fa evitare tre ingredienti che mi fanno male, anche se ho reintrodotto gradualmente e non tutti i giorni dei latticini, purchè rispondenti a determinati requisiti, quali o essere fermentati, come lo yogurt, il kefir, la creme fraiche, o essere derivati da latte non pastorizzato. E mi fermo qua, perché se la cosa interessa qualcuno, esistono i siti specializzati. La dolcezza è assicurata dalle albicocche secche e la croccantezza da mandorle e sesamo.

Ingredienti: gr.500 di mandorle bianche, gr. 250 di albicocche secche, un cucchiaio di olio di cocco, due uova , semi di sesamo, un pizzico di sale, vaniglia o un cucchiaio di estratto o una bustina.

Preparazione: Con l'aiuto di un food-processor, frullare le albicocche tagliate grossolanamente con le mandorle, fino che non si riducono ad un impasto non troppo fine, aggiungere sale, uova e vaniglia e dare altri scatti con il blender finché con l'impasto si forma una palla. Prendere un foglio di carta forno e foderare uno stampo rettangolare; cospargere la base di semi di sesamo, poggiare sopra l'impasto e stenderlo, livellarlo con l'aiuto di una spatola e cospargerlo con altro sesamo. Mettere la taglia al forno già caldo a 175 per 25 minuti. Provare la cottura con uno stecchino: se esce asciutto, la preparazione è cotta. Fare raffreddare e tagliare a quadretti.