Mousse alla cannella senza glutine,senza zucchero e senza latte e la Storia !

Io racconto storie, faccio piccoli report di cose quotidiane, Lei racconta la Storia, quella con la S maiuscola. Vicky apre le porte della sua villa, sontuosa, solenne, a volte bizzarra, senz'altro singolare per la sua forma di chiave, oasi di bellezza, in mezzo ad una Bagheria, irrimediabilmente deturpata da una squallida, ignorante, maligna, speculazione edilizia. Lei spiega come ogni muro, ogni tramezzo, ogni vano, ogni finestra sia parte di un progetto indirizzato dai suoi antenati alla illuminazione dell'uomo, che la villa manifesta la ascesa verso lo stato dell'Uomo, che ha raggiunto saggezza e con questo spirito governa se stesso e la società, e come questo ideale, definito dai suoi stessi antenati da Arcadia, alla fine si sia scontrato con una becera realtà che lo ha sempre contrastato ed avversato... sono rapita dalla sua capacità di rendere semplice e presente un mondo complesso come quello della nobiltà intellettuale siciliana e della penetrazione delle idee  di questa elite, isolata geograficamente in un'isola, tra gli intellettuali ed i governati dell'epoca, sino a inspirare la Costituzione America.Insomma, passo un pomeriggio di meraviglia: tutto ha il sapore della scoperta e per la mia filosofia questo è un altro viaggio nel viaggio. Ma d'altronde, perchè mi stupisco: sono in Sicilia, la " più grande portaerei del mondo", che, messa al centro del Mediterraneo, è stata sempre luogo di incontro e di scambio, piccola culla di grandi idee. Ma penso, anche, che, allora come ora, la Villa è Isola, separata dal contesto in cui è inserita, che resta estranea al suo territorio, esempio di bellezza inarrivabile. E per dirla con un grande siciliano, la bellezza qui, siccome è dovunque, non sempre è amata e capita. Insomma in tre ore ho passeggiato in trecento anni di storia ed anche di " storie" ed, ora, devo fare  la mia parte: quindi, per l'Arcadia di quelli che non possono assumere glutine, latticini e zuccheri, preparo una mousse di mela. Questi tre ingredienti nella mia ricetta sono del tutto assenti, ma non il gusto, la dolcezza ed il profumo, provare per credere...soddisfazione garantita.

Ingredienti : per 4-6 persone: una mela grande o due piccole, in tutto 300 gr, una grossa banana molto matura, facoltativo un cucchiaio di miele, limone, cannella, olio di cocco , vaniglia, una lattina di latte di cocco da gr. 500.

Preparazione : mettere la lattina in frigo sul ripiano più freddo e lasciarla raffreddare almeno 8 ore, ad esempio la sera per la mattina. L'indomani ridurre a pezzetti la frutta e coprirla con il succo di un limone, dopo averla messa in un tegame a bordi altri; far cuocere, con due cucchiai di olio di cocco, finchè è morbida e sfatta ed a fine cottura aggiungere la cannella e la vaniglia. Appena tiepida, frullare il tutto con il minipimer fino ad ottenere una crema  liscia e senza grumi; lasciarla raffreddare; quando è fredda,  aprire con attenzione la lattina del latte di cocco e prelevare solo la parte che si è consolidata e si presenta compatta, cercando di non mischiarla all'acqua di cocco sottostante. Quindi con le fruste sbattere in una ciotola questa massa bianca come se fosse panna; dopo un pò acquisterà consistenza cremosa. A questo punto, sempre, sbattendo aggiungere la crema di  mele e banana, fino a che il composto è omogeneo. Guarnire a piacere e lasciare in frigo da tre a sei ore, come si fa per la mousse alla panna.