Sabato: Pancakes senza glutine

Sabato mattina, sana lentezza e sana pigrizia: il tempo è mio. Sveglia tardi, quindi, caffè, poi accensione del computer, controllo della posta, qualche notizia da mandare in Italia, navigazione libera tra giornali, siti preferiti, ricerca degli spettacoli o delle mostre, non si sa mai, se nel pomeriggio mi decido ad uscire, altro caffè, doccia, un po' d'ordine in casa, le piante da innaffiare, quell'articolo proprio interessante, che ho messo da parte ed ora posso da leggere, e così via...si sono fatte le 11.30 e solo ora mi viene fame. Allora, dato l'orario, né da colazione, nè da pranzo, quasi quasi mi faccio un brunch e per farla completa, come si dice in siciliano, mi preparo i pancakes, ma senza glutine, come vanno bene a me. 

Ingredienti : per 8 pancakes circa, un uovo, farina di riso gr 120, burro gr. 50, latte o crème fraiche 2 ml, mezza bustina di lievito, formaggio morbido o yogurt greco gr.100, kiwi, cannella, miele o sciroppo di acero, secondo il gusto.

Preparazione : fare fondere gr 30 di burro e lasciarlo raffreddare; in una terrina miscelare, con una forchetta, l'uovo con il burro, la crema, ed aggiungere la farina ed il lievito. Sbattere bene con la forchetta, così che la pastella sia senza grumi. Si può usare anche una frusta a mano o elettrica. Scaldare un padellino unto di burro: ne basta una punta di coltello e muovendo per il manico la padellino, farla ungere per bene. Quando il tutto è caldo versare un mestolino di pastella, e fare cuocere il pancake da entrambi i lati per pochi minuti. Per girare il pancake aiutarsi o con un piattino, come per la frittata, o servirsi di una spatola. La frittellina deve essere dorata e morbida. Quindi, porla su un piatto, mettere sopra il formaggio, accanto un po' di frutta, tagliata in pezzi, secondo il gusto, spolverare di cannella e se si vuole versare sopra il classico sciroppo d'acero o del miele liquido.