Insalata di cicoria, con salsa alla francese e la spesa sul web

Certe volte ho felici intuizioni, sembra quasi che abbia delle premonizioni, azzecco la mossa giusta e ne sono tanto contenta, che quasi quasi mi congratulo con me stessa! Non so voi, certo io  provo  una sottile soddisfazione quando anticipo una telefonata alla amica che non sento da tanto tempo, e lei mi dice " stavo per chiamarti!" e così mi evito la classica manfrina del tipo " tu non chiami mai... sono sempre io quella che ti cerca, ma dove sei sparita?"  frasi che, ad essere sincera, un po' mi mandano in bestia, anche se all'evidenza sono una manifestazione di affetto. Oppure capita che io prenoti il controllo annuale della mia vecchia e bizzosa caldaia e proprio il giorno dell'appuntamento, la " bestia ", come la chiamo io,  decida di non fare più acqua calda. Mentre apro la porta all'operaio, penso tra me e me : " che bella fortuna, manco a farlo apposta, questa volta ti ho fregato!" e poi rifletto che forse è il contrario,  e che " Lei" vuole dimostrare che comanda e fa quello che le pare e piace. Certo non mi aspettavo, nel momento in cui la settimana passata, a Brussels, via web, ho ordinato le verdure per il mio frigo,   che la cosa mi sarebbe tornata utilissima, dato che appena ho messo piede in città, mi si è acuita la tendinite e faccio fatica a camminare! Quando ieri sera, sono arrivati i sacchetti con la mia bio spesa, ero come si dice mezza e mezza : in parte contenta, in parte dubbiosa. In un lampo ho pensato: vuoi vedere che mi sono auto-portata sfiga?  Ma no, meglio così, posso sperimentare un nuovo modo di condire la cicoria, verdura di stagione, il cui sapore leggermente amaro non sempre è gradito. Io la sposo con una salsa morbida, untuosa e profumata di pancetta, che ne ingentilisce il gusto e per la alta presenza proteica fa di una insalata un piatto unico . Al lavoro:

Ingredienti: tre mazzi di cicoria, una vaschetta di pancetta a dadini, senape, olio, un limone, un uovo, due cucchiai abbondanti di parmigiano, sale, pepe.

Preparazione: lavare la verdura, togliendo le foglie esterne, più dure o ingiallite e lessarla in acqua salata. Quando è tenera, scolarla e lasciarla raffreddare nel colapasta, in modo che perda tutta l'acqua. Nella foto, ecco  la verdura prima della cottura 

Nel frattempo, riscaldare in un tegamino antiaderente i dadini di pancetta, rimestandoli spesso, in modo che i cubetti rilascino il loro grasso e diventino dorati.  

Quindi, lasciarli raffreddare, dopo averli messi su un foglio di carta da cucina che ne assorbirà l'unto. Quando sono freddi, porre nel robot da cucina i dadi di pancetta, un uovo, un cucchiaio di senape, due cucchiai di olio, il succo di un limone, sale e pepe. Miscelare il tutto, dando piccoli impulsi, così che si crei la amalgama tra gli ingredienti della salsa, e la pancetta sia solo spezzettata grossolanamente. Tagliuzzare la verdura, disporla su un piatto o in una ciotola, distribuire sopra la salsa  e portare a tavola: buon appetito