Paleo crema di cocco e frutti rossi

Buona Pasqua!

Oggi volo, ma ieri ho preparato questa piccola crema senza zucchero, latte e senza glutine, che corrisponde ai dettami della Paleo dieta e che può soddisfare anche il palato di chi ha intolleranza a questi alimenti. Per due bicchieri, occorre scaldare, in un tegamino, 2 cucchiai di latte di cocco con 4 cucchiai di farina di cocco ed un cucchiaio di olio di cocco. Aggiungere un cucchiamo da caffè di agar-agar in polvere, far cuocere 10 minuti, aggiungere un cucchiaino di estratto di vaniglia. Appena la crema è tiepida, metterla nei bicchieri e lasciare raffreddare completamente. Nel frattempo, porre i frutti di bosco, in tutto 3 cucchiai, in un tegamino, con una spruzzata di limone e un cucchiaino di cannella e lasciare cuocere, con un cucchiaino di agar agar, per 10- 12 minuti. Anche questa gelatina deve raffreddare;  intiepidita va  versata sulla crema di cocco. lasciare in frigo qualche ora e decorare con granella di mandorla.