Sushi di bresaola e provola al pesto di pomodori

Oggi ho preparato questi velocissimi involtini,  a base di Breasaola e Provoletta dolce.  Un omaggio alla nostra tradizione gastronomica, anche se li camuffati, giocando con il nome,  in sushi casalingo. Carini,  vero?

Sino agli anni 70 di fronte ad un piatto di Bresaola avrei detto: " Bresaola ? Cos'è? " Queste fettine di carne, sottili e saporitissime erano per me delle illustri sconosciute. Declinavo la parola salumi in prosciutto cotto e crudo e  nella mitica mortadella. Poi, l'Italia gastronomica si è sprovincializzata ed unificata e sono arrivati in Sicilia prodotti che prima si trovano solo al Nord e noi dal profondo sud abbiamo risalito lo stivale con le nostre specialità. Insomma uno scambio alla pari: formaggi e insaccati versus arancine  e pomodorini. A poco a poco, l'universo si è allargato : sono arrivati il mitico sushi giapponese, l'avocado, il cous cous con le spezie marocchine e noi abbiamo contra-cambiato con pasta, pizza e tiramisù . Si è realizzata la globalizzazione culinaria ed ora sono presenti sulle nostre tavole piatti che definirei  "multi -etnici ",   come la pizza Kebab, singolare commistione tra sapori orientali e mediterranei, o il burger vegetariano con quinoa e amaranto, grani che fino a 15  anni fa erano noti solo a sparuti gruppi di seguaci della macrobiotica . Devo dire che questa commistione mi piace e non mi scandalizza affatto. Però,  quando si mischiano ingredienti di altre nazionalità e si sperimentano arditi accoppiamenti, il rischio di fallimenti raggiunge un livello pericolosamente alto, è come cucinare sul filo del rasoio, l'assaggio provoca ansia, il dubbio su dosi ed armonie di sapori ti attanaglia, la " pattumiera" è lì pronta ad accogliere l' esperimento ...in quel momento, nella mente riecheggiano  vecchi proverbi come moglie e buoi dei paesi tuoi o mangia come parli e ti senti come Alberto Sordi nella famosa scena in cui declama il suo amore per i maccheroni .  Con questi sushi non succederà , mischiano sapori " continentali" e " siculi": una maniera facile di fare una gustosa  contaminazione

Ingredienti : sei fettine di Bresaola, sei di provoletta dolce ( da comprare già tagliata)

Per il ripieno : un cucchiaio abbondante di patè di pomodorini, oppure 7 - 8 pomodorini secchi, due carote, 4 steli di menta fresca ed un mazzo di basilico, olio q. b e un cucchiaio di formaggio morbido ( io ho usato un formaggio di capra spalmabile  di produzione siciliana) . Ps : le dosi della crema bastano per riempire anche un piccolo barattolo, che si conserva in frigo parecchi giorni e può servire per condire pasta o riso

Preparazione:

Tagliare a fettine le carote, dopo averle pulite e raschiate. Mettere nel vaso del frullatore o del mini-pimer tutti gli ingredienti del ripieno ed azionare le lame fino ad ottenere una crema . Adagiare su un piatto prima le fette di formaggio, aggiungere la bresaola e una noce di crema  Chiudere delicatamente e fermare l 'involtino  con uno stuzzicadenti. Lasciare in frigo per una mezz'ora in modo che la crema diventi compatta. Decorare a piacere e portare in tavola .