Mousse di mirtilli e banana allo yogurt

Adoro la mousse! Mi è sempre piaciuta la consistenza cremosa di questa preparazione, la  sua leggerezza che innalza al massimo il gusto dei suoi ingredienti, il contrasto tra l’untuosità della panna e la freschezza della frutta o la nota forte ed aromatica del cioccolato. Naturalmente non tutti condividono questa mia passione: uno dei miei figli, solo per fare un esempio, pensa e lo dice ad alta voce che la mousse non piace loro. obbiettano che sia un dolce” fallito”,  perché sostanzialmente scipito, vuoto, senza senso.

Ma siccome ognuno è il padrone delle proprie scelte e come diceva Totò, da quel geniale napoletano che era   ” de gustibus non  est sputazzella “,  io continuo imperterrita a prepare la mousse ed a …godermela da sola!

Con l’età però ho cercato di rendere il carico glicemico meno alto e per ciò ho sperimentato una ricetta che no utilizza ne panna ne zucchero , sostituiti da yogurt greco intero e da banana a cui aggiungo la frutta . Oggi ho scelto i mirtilli, che contengono un mare di antiossidanti: non li ho scelti per le loro conclamate  qualità ma perché il loro gusto leggermente acidulo è semplicemente delizioso .

Ingredienti: per due abbondanti porzioni: 250 gr di mirtilli, freschi o surgelati, 2 bianchi d’uovo, un vasetto da 170 gr. di yogurt intero greco, 1 cucchiai da tavola di latte, una banana matura, due fogli di gelatina

Preparazione: 

Tenere in acqua i fogli di gelatina per una decina di minuti in modo che diventino morbidi.

Frullare i mirtilli insieme alla banana , in modo da ottenere una purea .

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Riscaldare la purea , mettendola in un pentolino e tenendola sul fuoco pochi minuti: quindi aggiungere la gelatina, mescolare accuratamente fino a che la gelatina si fonda e si amalgami con la crema di mirtillo. Montare a neve ferma  i bianchi. In una terrina sbattere  con una frusta o una forchetta lo yogurt con il latte, in modo che diventi una crema dalla consistenza spessa. Ecco qua : bianchi a neve e crema di yogurt nelle scodelle e purea di mirtilli nel pentolino

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Aggiungere alla purea la crema di yogurt,  mescolare  e poi incorporare i bianchi, facendo attenzione a non smontarli. Mescolare il tutto, con movimenti dal basso verso l’alto e viceversa.

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Porre la mousse in frigo e lasciarla raffreddare almeno 12 ore

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e poi …Prelevare la mousse , guarnire con altri mirtilli  e gustarla con calma , lasciandosi coccolare dal gusto un po’ acidulo dei mirtilli e dalla dolcezza della banana

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