Insalata tiepida di verdure e caprino

Ieri, mi sono dedicata al cassetto delle verdure del frigo, nel senso che ho deciso di svuotarlo e di utilizzare tutto quello che c’era! Non è stato certo difficile, dato che in primo luogo i vegetali ospitati non erano per niente appassiti e sciupati ( questi sono i miracoli del frigo no frost!) e io mi sentivo in vena di fare qualcosa di gustoso, ma velocissimo! Così ho afferrato il mio coltello” giapponese” che rende facile tagliare, magari troppo, se guardo le mie mani che ogni tanto ne portano i segni, e mi sono messa all’opera! Ne è venuta una bella insalata, da servire possibilmente tiepida, veloce e particolare. Naturalmente, non appena ho terminato di preparare, mentre le verdure erano in cottura, ho iniziato ” una nuova lista della spesa”, per riempire il cassetto ormai vuoto e organizzare i menus della settimana. Mi è venuta in testa una piccola riflessione, un poco stupida, ma molto reale: la cucina è come la ” partita doppia” che si usa in ragioneria! Quanto ne esce, tanto ne entra : una specie di ciclo continuo, una coazione a ripetere, legata ai nostri ritmi vitali, perché è nella natura dell’umanità nutrirsi.Però, per me è una splendida contabilità!

Ingredienti: 100 gr di formaggio di capra o feta, 300 di zucca pulita, due zucchine, mezzo cespo di radicchio lungo,  un finocchio grande, una cipolla bianca ed una mela rossa, 1 cucchiaio di miele, il succo di un limone, olio Evo, sale e pepe, alloro e salvia.

Preparazione: Tagliare tutte le verdure a pezzi regolari; il finocchio ed il radicchio  a fette non troppo sottili e le altre a dadi ; in ultimo la mela a spicchi – come si vede nella foto-

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Porre le verdure in una grande ciotola e condirle , rimescolando bene, con una emulsione preparata con il succo di un limone, un cucchiaio di miele e 5 cucchiai di olio di oliva, sale e pepe.  Sbattere con una forchetta il condimento, in modo che il miele si sciolga nei liquidi e quindi versare sulle verdure e mescolare bene.

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Stendere su una teglia un foglio di carta forno, disporre le verdure in un solo strato e aggiungere l’alloro e la salvia.  Lasciare cuocere in forno caldo a 200-220 gradi, per 20-25 minuti, fino a che le verdure sono tenere, colorite e leggermente carmellizzate. IMG_2080

Lasciare intiepidire , dividere il misto di verdure in porzioni ( ne verranno 4 abbondanti) e distribuire sopra il formaggio o tagliato sottile, come in foto, o sbriciolato con la forchetta : buon antipasto ! O contorno! O piatto unico! IMG_2081

 

 

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